施設のサービス 食事サービス - 有料老人ホーム未来邸・未来倶楽部

薄力粉…13g、グラニュー糖…17g、全卵…30g、無塩バター…3g

• 卵は室温に戻す。薄力粉はふるう。バターは溶かす。
• 天板にクッキングペーパーを敷く。オーブンを200℃に温めておく。
• ボウルに全卵を入れ、ハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖を1度に加え混ぜリボン状に泡立てる。
• 薄力粉を加え、木べらでよく混ぜ合わせる。最後に溶かしバターを加える。
• 天板に流して、ひらたくならし170℃のオーブンで７分焼く。
• 網にのせて側面の紙はがし、固く絞った濡れぶきんをかけて冷ます。

• 銀鱈は適度な大きさに切り分けます。（切り身でも良いです）
• 水で丁寧に洗いウロコを取ります。
• 沸騰したお湯に魚をくぐらせ、水に取ります。
• 水気を取った魚を生姜の入った八方出しで短時間で味を含ませます。
  • 八方出し（醤油、みりん、出し汁　1：1：8）
  • 醤油、みりんは沸騰させアルコールを抜くと麹臭さがなくなります。
  • 上記の割合で青菜のお浸しの出し汁としても使用できます。
  • 濃口醤油で（こってり）、薄口醤油で（あっさり）となります。
    和食の基本の割合は醤油、みりんが1：1です。
    色々な調理の味付けに応用できます。
• 煮上がりましたら、煮汁ごと冷ますと魚により味が染みます。